Καλύπτουμε το πάτο μίας κατσαρόλας με ελαιόλαδο.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε ισοπαχείς στρογγυλές μερίδες.

Τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το μέλι.

Σβήνουμε το κρέας με τον ζωμό και αν χρεριάζεται συμπληρώνουμε με νερό ίσα να καλύψει το κρέας.

Ψήνουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου και μέχρι να έχει μείνει με το ζουμί του.