Τούρτα μπανάνας
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Τσέρκι (στρογγυλό)
- Ραβδομπλέντερ
ΥΛΙΚΑ
1η εκδοχή - Paleo συνταγή
Βάση
- 180 γρ. ασπράδι αυγού
- 160 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 30 γρ. αλεύρι καρύδας
- 100 γρ. τρίμμα καρύδας ή ινδοκάρυδο
Κρέμα
- 800 γρ. γάλα καρύδας (κονσέρβα)
- 300 γρ. μπανάνες (ψιλοκομμένες)
- 60 γρ. μέλι
- 2-2 1/2 κουτ. γλυκού άγαρ ή 10 γρ. ζελατίνη
Επικάλυψη
2η εκδοχή
Βάση
- 6 ασπράδια αυγού
- 120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 80 γρ. άχνη ζάχαρη
- 100 γρ. τρίμμα καρύδας ή ινδοκάρυδο
- 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κρέμα
- 800 γρ. γάλα καρύδας (κονσέρβα)
- 300 γρ. μπανάνες (ψιλοκομμένες)
- 60 γρ. μέλι
- 2-2 1/2 κουτ. γλυκού άγαρ ή 10 γρ. ζελατίνη
Επικάλυψη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1η εκδοχή - Paleo συνταγή
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας στα ασπράδια και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ ώστε να μη χαθεί ο όγκος.
- Προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας και το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε στρογγυλό τσέρκι πάνω στο ταψί.
- Ψήνουμε τη βάση της τούρτας στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα μπεζ χρώμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα καρύδας με το μέλι και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το γάλα.
- Μόλις το γάλα καρύδας πάρει βράση, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το άγαρ και ανακατεύουμε συνεχώς με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουμε τις μπανάνες και τις πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίχνουμε την κρέμα στην ψημένη βάση που έχουμε στο τσέρκι.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο 3-4 ώρες για να παγώσει ή κρέμα ή όλη την νύχτα.
- Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με κακάο.
2η εκδοχή
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το ινδοκάρυδο και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε στρογγυλό τσέρκι πάνω σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος.
- Ψήνουμε το μίγμα στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα μπεζ χρώμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα καρύδας με το μέλι.
- Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας μέχρι να πάρει βράση και μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το άγαρ και ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουμε τις μπανάνες και τις πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίχνουμε την κρέμα στην ψημένη βάση που έχουμε στο τσέρκι.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο 3-4 ώρες για να παγώσει ή κρέμα ή όλη την νύχτα.
- Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με κακάο.