Τούρτα με μους σοκολάτας και ζελέ καρύδας
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Multi
- Τσέρκι 24 εκ.
ΥΛΙΚΑ
Βάση
- 5 ή 150 γρ. ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 7/8 κούπας μέλι
- 30 γρ. αλεύρι καρύδας ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. ινδοκάρυδο
Εκδοχή με ζάχαρη για τη βάση
- 6 ή 180 γρ. ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 80 γρ. άχνη ζάχαρη
- 30 γρ. αλεύρι καρύδας ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. ινδοκάρυδο
Ζελέ καρύδας
- 500 ml γάλα καρύδας
- 60 γρ. μέλι
- 6 κουτ. γλυκού κοφτά ή 15-18 γρ. αγάρ ή 20 γρ. ζελατίνη
Εκδοχή με ζάχαρη για το ζελέ
- 80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 20 ml ποτό (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάση
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να σχηματίζουν κορυφές.
- Προσθέτουμε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ για να μην καθήσει ο αέρας της μαρέγκας.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και απλώνουμε το μίγμα με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε ύψος 1 εκ.
- Ψήνουμε τη βάση στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15-20 λεπτά και μέχρι να ροδίσει απαλά στις άκρες.
Μους σοκολάτας
- Χτυπάμε τα υλικά στο multi.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Ζελέ καρύδας
- Ανακινούμε καλά το γάλα καρύδας.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το μέλι σε χαμηλή φωτιά. Δεν θέλουμε να πάρει βράση αλλά μόνο να διαλυθεί το μέλι.
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε το άγαρ.
- Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει για 1/2 ώρα.
Συναρμολόγηση
- Μόλις κρυώσει η βάση της τούρτας, την κόβουμε με ένα τσέρκι 24 εκ. και την τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Τοποθετούμε από πάνω το τσέρκι.
- Ρίχνουμε την κρέμα και την απλώνουμε καλά.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Μόλις παγώσει η τούρτα, τη βγάζουμε και απλώνουμε το ζελέ.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες.