Παγωτό βατόμουρο

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα βατόμουρα, το μέλι και τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Σουρώνουμε το μίγμα και αφαιρούμε τον πολτό βατόμουρου.
Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, τη λιωμένη μπανάνα και τη βανίλια.
Προσθέτουμε στο μπολ το μίγμα βατόμουρου.
Βάζουμε το μίγμα σε παγωτομηχανή και περιμένουμε να σταθεροποιηθεί.
Σερβίρουμε αμέσως ή αποθηκεύουμε το παγωτό σε μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη.