Μάφινς μπανάνα-μύρτιλο
Εξοπλισμός
ΥΛΙΚΑ
- 1 κούπα + 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 κούπας λάδι καρύδας (λιωμένο)
- 2 μπανάνες (μικρές) (ώριμες) (λιωμένες με το πιρούνι)
- 2 κουτ. σούπας μύρτιλα (αποξηραμένα)
- 1/3 κούπας + 2 κουτ. γλυκού γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 3/4 κούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν
- 1 πρέζα αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.
- Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το λάδι καρύδας μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα αυγών στα στερεά υλικά.
- Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και τα μύρτιλα και ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ίσα ίσα να ενώθουν τα υλικά.
- Μοιράζουμε τη ζύμη σε 12 θήκες μάφινς.
- Ψήνουμε τα μάφινς στον φούρνο, στους 180-190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν έχουμε κατεψυγμένα μύρτιλα, αυξάνουμε τον χρόνο ψησίματος για 5 λεπτά ακόμα και τη ζάχαρη σε 1 κούπα αντί για 3/4 αυτής.