Pear cake

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν λευκά και σατινέ.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε το λάδι με τα 65 γρ. της ζάχαρης.
Σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και το ενσωματώνουμε στο μίγμα με το λάδι.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν και το κακάο.
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε.
Μόλις έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί (loaf pan) και ρίχνουμε το 1/3 του μίγματος.
Τοποθετούμε τα αχλάδια όρθια και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, για 1 ώρα περίπου ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Διατηρείται στο ψυγείο.