Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας στο τηγάνι και περιχύνουμε με κυκλικές κινήσεις τη ζύμη στο τηγάνι σχηματίζοντας κύκλους.

Ψήνουμε τα pancakes και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε τα pancakes σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι.

Μόλις τα pancakes κρυώσουν, περιχύνουμε με μέλι, με σπασμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και φρέσκα φρούτα.