Βάζουμε την κρέμα καρύδας στο ψυγείο για όλη την νύχτα.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα καρύδας και τα ασπράδια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι, τόσο ώστε το μίγμα να γίνει ένας σχετικά πηχτός χυλός.

Προαιρετικά προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια ζάχαρη ή μέλι, αν θέλουμε το μίγμα να βγει πιο γλυκό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε λίγο από μίγμα με ένα κουτάλι σχηματίζοντας τηγανίτες.

Μόλις οι τηγανίτες ροδίσουν από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.