Paleo bread μπανάνα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λάδι καρύδας και το μέλι.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το αλάτι, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας.
Αναμιγνύουμε με το λάδι καρύδας και το μέλι.
Ρίχνουμε το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε τον πουρέ μπανάνας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μίγμα σε μία λαδωμένη μακρόστενη φόρμα κέικ και πασπαλίζουμε με την καρύδα.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στον αέρα, για 45-50 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Διατηρείται στο ψυγείο.