• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Ανακατεύουμε τα μήλα με τον χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα, το κακουλέ και το αλάτι.
• Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το λάδι καρύδας, τα αυγά, το μέλι και τη βανίλια.
• Aναμιγνύουμε τα υγρά με τα ξηρά συστατικά και προσθέτουμε το μίγμα μήλου.
• Τοποθετούμε ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού στο κάτω μέρος μίας στρογγυλής φόρμας κέικ και λαδώνουμε τις πλευρές με λάδι καρύδας.
• Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα κέικ και το απλώνουμε με μία σπάτουλα κάνοντας μία παχιά βάση.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την επικάλυψη κανέλας και τα ραντίζουμε πάνω στο κέικ.
• Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
• Βγάζουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα.
• Όταν το κέικ κρυώσει το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε για να αφαιρέσουμε το αντικολλητικό χαρτί.
• Γυρίζουμε το κέικ στην κανονική πλευρά και το αφήνουμε να κρυώσει κι άλλο πάνω στη σχάρα ή το βάζουμε στο ψυγείο.

Γλάσο

• Ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο στο multi.
• Αν το γλάσο είναι αρκετά ρευστό, το βάζουμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά για να πήξει.
• Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσο.
• Διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.