Paleo κέικ βανίλια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών και το κρεμόριο, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι και το λάδι καρύδας.
Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, έναν τη φορά, και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες και απαλό.
Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα προσθέτουμε στα υγρά υλικά.
Προσθέτουμε στο μίγμα μία γεμάτη κουταλιά από τα ασπράδια των αυγών και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα στο υπόλοιπο από τα ασπράδια ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ.
Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα κέικ και ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

Βάζουμε την κρέμα καρύδας στο ψυγείο όλη την νύχτα.
Αφαιρούμε το παχύτερο μέρος από την κρέμα καρύδας και το χτυπάμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε τους χουρμάδες και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Απλώνουμε το μίγμα στο κρύο κέικ.