Εκδοχή με αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Βάση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
• Κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Γέμιση

• Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε 5 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα και τη βανίλια.
• Βάζουμε το μίγμα σε ένα γυάλινο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
• Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά η κρέμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 8 εκ. και τους τοποθετούμε σε θήκες για μάφινς.
• Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.
• Ψήνουμε τις βάσεις στον φούρνο για 10-12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να χρυσίσει.
• Μόλις οι βάσεις κρυώσουν εντελώς προσθέτουμε την κρέμα και γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα.
• Διατηρούνται στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη ή σε δοχείο αεροστεγώς κλειστό.

Paleo εκδοχή

Βάση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά.
• Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και τα ενσωματώνουμε στα στερεά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Τοποθετούμε το μίγμα της βάσης σε φορμάκια με πάχος 3 χιλ. ή σε ταρτιέρα 20-22 εκ.
• Ψήνουμε τις βάσεις στον φούρνο στους 160 βαθμούς, για 15-20 λεπτά και μέχρι να χρυσίσουν. Δε θέλουμε να καούν.

Κρέμα λεμονιού

• Σε μπεν μαρί προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το μέλι και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά.
• Ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η κρεμα, να γίνει πιο παχύρευστη.
• Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το ξύσμα και ανακατεύουμε να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.
• Μόλις η κρέμα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τη ρίχνουμε πάνω από τη κρύα βάση και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον.
• Διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα.