• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μίγμα.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
• Μοιράζουμε το μίγμα σε θήκες για μάφινς.
• Ψήνουμε τα cupcakes στον φούρνο, στον αέρα, για 20 λεπτά.

Επικάλυψη

• Χτυπάμε όλα τα υλικά της επικάλυψης στο μίξερ με το εξάρτημα φτερό μέχρι να έχουμε ένα λείο και αφράτο μίγμα.
• Γαρνίρουμε τα cupcakes με την επικάλυψη βάζοντας την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη νο. 2 ή μύτη κορνέ αστέρι για ροζέτες.
• Διακοσμούμε τα cupcakes με σμέουρα.