• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά.
• Προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το τρίμμα καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί και αδειάζουμε το μίγμα.
• Βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη για περίπου 60 λεπτά να σταθεροποιηθεί.
• Βγάζουμε το μίγμα από την κατάψυξη, το κόβουμε σε τετράγωνα και το βάζουμε να παγώσει για άλλα 30 λεπτά.

Γλάσο

• Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις το λάδι λιώσει, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό ταψί και τοποθετούμε πάνω μία σχάρα.
• Παίρνουμε ένα-ένα τα κομμάτια καρύδας από την κατάψυξη, τα βουτάμε στη σάλτσα σοκολάτας και τα τοποθετούμε στη σχάρα.
• Βάζουμε τις μπάρες καρύδας στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει η σοκολάτα, 30-60 λεπτά.
• Προαιρετικά ετοιμάζουμε άλλη μία παρτίδα επικάλυψης σοκολάτας και βουτάμε τα κομμάτια καρύδας για δεύτερη φορά.
• Βάζουμε ξανά τις μπάρες καρύδας στην κατάψυξη για 30-60 λεπτά.