- Dairy-free

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, τον χυμό, το ξύσμα, το αλάτι και το μπέικιν.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί (loaf pan) ή στρογγυλό ταψι 20 εκ.
Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί.
Αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του προτού το ψήσουμε.
Ψήνουμε στους 165-170 βαθμούς στον αέρα, στη δεύτερη από κάτω σχάρα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Προσοχή μην ξεροψηθεί, το θέλουμε ζουμερό.