Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το βούτυρο φιστικιού με το μέλι μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ των cookies.

Ψήνουμε τα cookies στον φούρνο, στον αέρα, για 13 λεπτά.

Βγάζουμε τα cookies από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.