Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη και το μέλι σε χαμηλή φωτιά.

Λίγο πριν ξεκινήσει το μίγμα να αφρίζει, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μίγμα με μία σπάτουλα.

Ψήνουμε τις φλωρεντίνες στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα μέχρι να πάρουν χρυσό-πορτοκαλί χρώμα.

Βγάζουμε τις φλωρεντίνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Μόλις οι φλωρεντίνες κρυώσουν, κόβουμε σε κομμάτια.

Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.