Τραγανά μπισκότα με ελαιόλαδο

Χτυπάμε στο μίξερ ή σε ένα μπολ με αυγοδάρτη το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αυγό (αν χτυπάμε το μίγμα στο χέρι, ανακατεύουμε πρώτα το αυγό με ένα πιρούνι και μετά το προσθέτουμε στο μίγμα).
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σταματάμε να ανακατεύουμε το μίγμα και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Παίρνουμε μία ποσότητα ίση με 1 καρύδι από το μίγμα και την τοποθετούμε στο ταψί χωρίς να πλάσουμε το μπισκότο (το μπισκότο θα απλώσει στο ψήσιμο).
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 160 βαθμούς, στον αέρα, για 20-25 λεπτά.
Μόλις τα μπισκότα ροδίσουν στις άκρες είναι έτοιμα.
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα scoop παγωτού για να φτιάξουμε τα μπισκότα.

Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί σκληραίνουν.