• Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι να τσιμπιούνται με ένα πιρούνι.
• Αφήνουμε τις πατάτες στην άκρη να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε το λάδι καρύδας.
• Πολτοποιούμε τις πατάτες στο multi και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
• Προσθέτουμε με γρήγορες κινήσεις το αλεύρι και πλάθουμε. Θέλουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια (αν κολλάει προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι).
• Προσθέτουμε το αλάτι, τη σόδα ή το κρεμόριο και κόβουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη με το χέρι μας.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο κουζίνας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε διάμετρο ενός πιάτου 20 εκ. περίπου.
• Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη.
• Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και ψήνουμε τις τηγανίτες για 3 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Γέμιση

• Σε ένα κατσαρολάκι αχνίζουμε τα μήλα με 1 κουταλιά νερό μέχρι τα μήλα να πιουν το νερό ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Πολτοποιούμε τα μήλα στο multi.
• Ανοίγουμε με έναν πλάστη τη μία ποσότητα ζύμης, απλώνουμε τον πολτό μήλου και προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζύμης από πάνω.
• Κλείνουμε ελαφριά την τηγανίτα και ψήνουμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.