Τάρτα με κρέμα λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το λάδι καρύδας, τα αυγά, το μέλι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σφίγγει η ζύμη.
Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο (22 εκ).
Aπλώνουμε τη ζύμη στη φόρμα με τα χέρια μας ομοιόμορφα, πιέζοντας στις άκρες.
Τσιμπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήνουμε στον φούρνο για 9 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε ελαφρά μαζί τα αυγά, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το αλάτι.
Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα για 8 λεπτά περίπου.
Σουρώνουμε την κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω στην κρούστα.
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα για να πήξει η κρέμα.