Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα.

Αφαιρούμε τα λουκάνικα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε.

Μόλις τα λαχανικά σοταριστούν, προσθέτουμε ξανά τα λουκάνικα και το κρασί αν θέλουμε.

Μόλις το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε το σπετζοφάι να σιγοβράσει, μέχρι να γίνουν τα λουκάνικα και να δέσει η σάλτσα.