Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε φύλλα.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί και να πιει όλα τα υγρά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας το καθένα χωριστά.

Απλώνουμε τη γέμιση και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντας τις άκρες.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου και μέχρι να ροδίσει.