Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο στο λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να μαλακώσουν τα λαχανικά.