Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το ρύζι και τη βανίλια.

Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφήσει το πολύ νερό.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε το βράσιμο για 8 λεπτά ακόμη μέχρι να ψηθεί το ρύζι.