Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος να φύγουν τυχόν τριχούλες.

Αραδιάζουμε τα κομμάτια σε μία μεγάλη γάστρα.

Κάνουμε μικρές τρύπες στα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια.

Βάζουμε τη γάστρα στον φούρνο και ανάβουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς.

Ψήνουμε το μπούτι στους 230 βαθμούς για 30 λεπτά, και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

Ψήνουμε το μπούτι στους 160 βαθμούς για 4-6 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε πατάτες, τις βάζουμε στη γάστρα 1 ώρα πριν να κλείσουμε το κρέας.

Το πρόβατο βγάζει αρκετό λίπος και δεν χρειάζεται νερό. Στη μέση του ψησίματος ελέγχουμε αν το λίπος είναι αρκετό και αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό.