Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Μόλις γίνει μία αφράτη ζύμη, προσθέτουμε τον χυμό (στον οποίο έχουμε διαλύσει την αμμωνία), το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ζυμώνουμε με το φτερό του μίξερ.

Μόλις έχουμε μία ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ, βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και τη ζυμώνουμε στα χέρια.

Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και φτιάχνουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα.

Αλείφουμε το κάθε κουλουράκι με τον κρόκο αυγού.

Ψήνουμε τα κουλουράκια στον φούρνο για 15 λεπτά και μέχρι να πάρουν χρώμα στην επιφάνεια.