Πασχαλινά κουλουράκια

Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το γάλα καρύδας, τον χυμό και το ξύσμα.
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά με το αλεύρι και τα κοσκινίζουμε.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μίγμα με το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη όχι πολύ σκληρή που να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πλάθουμε τα κουλουράκια.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα κουλουράκια.
Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε τα κουλουράκια, στον φούρνο, για 10-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.