Παστίτσιο

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε τον κιμά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το βασλάμικο ξίδι.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι και τη ζεσταίνουμε.
Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη μέχρι να αφρίσει το μίγμα.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μίγμα.
Ανακατεύουμε γρήγορα το μίγμα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, βράζουμε τα μακαρόνια 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε τον κιμά, τη μπεσαμέλ και πτριμμένη φρυγανιά σε όλη την επιφάνεια του παστίτσιου, αν θέλουμε.
Ψήνουμε το παστίτσιο στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει από πάνω.