• Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
• Προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και το κακάο και ανακατεύουμε.
• Μόλις το μίγμα πάρει μία βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα των αυγών.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά για 1 λεπτό να πάρει μία ακόμα βράση και προσθέτουμε το κορν φλάουρ ή το άμυλο ταπιόκας και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μίγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο για ψυγείο και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Εκδοχή χωρίς αυγό

• Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
• Βάζουμε το παγωτό σε κατάλληλο δοχείο για ψυγείο και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.