• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το αλεύρι με το μπέικιν.
• Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Μόλις ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και με τη βοήθεια ενός κουταλιού απλώνουμε το μίγμα σε σχήμα κύκλου.
• Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 10-13 λεπτά.
• Μόλις τα μπισκότα ψηθούν, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Τα θέλουμε να είναι μαλακά.

Παγωτό καρύδας

• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το φτερό μέχρι να έχουμε ένα μίγμα σαν πηχτό γιαούρτι.
• Βάζουμε το μίγμα σε μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες ή ολόκληρη την νύχτα.
• Αν δεν έχουμε παγώσει το γάλα και την κρέμα καρύδας μπορούμε να βάλουμε το μίγμα, μόλις ανακατευθεί στο μίξερ, στην παγωτομηχανή.