Παγωτό κακάο-καρύδα

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα ή χάρτινη συσκευασία με περιεκτικότητα σε γάλα καρύδας πάνω από 60%
1/4 κούπας + 2 κουτ. σούπας κακάο
1/4 κούπας μέλι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βάζουμε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη την νύχτα για να παγώσει καλά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο multi (όλο το γάλα) ή με ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα μίγμα λείο και κρεμώδες.
Βάζουμε το μίγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο με καπάκι.
Βάζουμε το δοχείο στην κατάψυξη για 4-6 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το μίγμα.
Πριν σερβίρουμε το παγωτό, αφήνουμε να ζεσταθεί 10-15 λεπτά.
Αν έχουμε παγωτομηχανή, ρίχνουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Μπορούμε να παραλείψουμε το κακάο.