Παγωμένο κέικ λεμονιού με σως βατόμουρο
Εξοπλισμός
- Multi
- Ταψί 20x20 εκ.
- Κουτάλι
ΥΛΙΚΑ
Βάση
- 2 κούπες ή 180 γρ. ινδοκάρυδο
- 3/4 κούπας χουρμάδες ή 12 Medjool χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
- 1/3 κούπας ή 70 γρ. λάδι καρύδας
Γέμιση
- 3 κούπες ή 260 γρ. ινδοκάρυδο
- 1 κούπα ή 110 ml γάλα καρύδας
- 1/3 κούπας ή 70 γρ. λάδι καρύδας
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουτ. σούπας ή 40 γρ. μέλι
Σως βατόμουρου
- 1 κούπα βατόμουρα ή φράουλες, μίξη αυτών ή και σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 1 κουτ. γλυκού νερό
- 1/2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (σουρωμένος)
- 1 1/2 κουτ. σούπας μέλι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάση
- Σε ένα μπολ με ζεστό νερό μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 10 λεπτά τουλάχιστον.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο multi μέχρι να γίνουν μία μάζα.
- Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί 20x20 εκ. και με τη βοήθεια ενός κουταλιού ισιώνουμε την επιφάνεια του.
- Βάζουμε το μίγμα για λίγο στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Χτυπάμε το ινδοκάρυδο στο multi για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του ξύσματος που βάζουμε τη μισή ποσότητα.
- Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού.
- Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σως
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να πάρει μια βράση 3-5 λεπτά.
- Αφήνουμε τη σως στην άκρη να κρυώσει.
Τρόπος σερβίρισματος
- Κόβουμε το κέικ σε κομμάτια και περιχύνουμε με τη σως.