Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε την πατάτα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβυθιού με το φυτικό γάλα, τα μπαχαρικά και τη διατροφική μάγια μέχρι να γίνει ένας χυλός όχι ιδιαίτερα πηχτός

Μόλις τα λαχανικά στο τηγάνι τσιγαριστούν, προσθέτουμε τον χυλό και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μία πλευρά.

Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη από τη μία πλευρά, τη γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.