Ομελέτα φούρνου

Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις πατάτες για τηγάνι, την ντομάτα σε κύβους και την πιπεριά σε λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε το κρέας.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες για λίγα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τις πατάτες, το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα μακρόστενο πυρέξ ή βαθύ ταψί και ρίχνουμε το μίγμα αυγών.
Ψήνουμε την ομελέτα στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά ή μέχρι να σκουρύνει λίγο η επιφάνειά της.