Κόβουμε σε φέτες τα κολοκύθια, τις πατάτες και τη μελιτζάνα.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές.

Στο multi ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Σε ένα ταψί προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τις πανσέτες ή όποιο άλλο κρέας έχουμε και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Ψήνουμε το μπριάμ στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.