Μπισκότα με ξηρούς καρπούς

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο αμυγδάλου ή άλλου καρπού
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας φυτικό γάλα
3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας (αν τα θέλουμε περισσότερο γλυκά, προσθέτουμε ζάχαρη)
1 κουτ. γλυκού μπέικιν
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
50 γρ. αμύγδαλα ή φουντούκια (αλεσμένα)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο αμυγδάλου, το μέλι, το ξύσμα και το γάλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το μπέικιν.
Ζυμώνουμε απαλά για να μη βγει πολύ λάδι.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Κόβουμε τη ζύμη σε σχήματα με κουπάτ ή κάνουμε 8 μικρά μπαλάκια ζύμης και πιέζουμε με τη παλάμη μας να πάρουν στρογγυλό σχήμα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μπισκότα.
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15 λεπτά.

Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας, βάζουμε λίγο κορν φλάουρ στην επιφάνεια που ανοίγουμε τη ζύμη.