Μαρέγκες

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι ανακατεύοντας απαλά με μία ευλύγιστη κουτάλα.
Μόλις ανακατευθούν τα υλικά καλά, προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 95 βαθμούς.
Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με φαρδύ στρογγυλό στόμιο.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και σχηματίζουμε με το κορνέ στρογγυλές ροζέτες.
Ψήνουμε τις μαρέγκες στον φούρνο για 1½ ώρα. Προσοχή δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία για να μην καούν οι μαρέγκες.