Μάφινς ντομάτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρίσουν.
Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, το γάλα αμυγδάλου, τη σόδα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε.
Λιώνουμε το λάδι καρύδας και το προσθέτουμε στο μίγμα.
Προσθέτουμε τα 3/4 από το μαγειρεμένο κρέας με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μίγμα σε θήκες μάφινς.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας με το κρεμμύδι στο πάνω μέρος των μάφινς.
Ψήνουμε τα μάφινς στον φούρνο για 12-15 λεπτά.
Διατηρούνται στο ψυγείο.