Μάφινς καρότου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν και το αλάτι.
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο και το λάδι.
Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά.
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας μερικές φορές.
Ρίχνουμε το μίγμα σε θήκες για μάφινς γεμίζοντας τα 2/3 της θήκης.
Ψήνουμε τα μάφινς στον φούρνο, για 13 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσουν τα μάφινς την κορυφή.
Βγάζουμε τα μάφινς από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.