Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά.

Αφήνουμε το μπολ στην άκρη 5 λεπτά να απορροφήσει καλά τα υγρά υλικά το αλεύρι καρύδας.

Γεμίζουμε 2/3 τις θήκες για μάφινς.

Ψήνουμε στόν φούρνο, στον αέρα, για 20 λεπτά.