Κουραμπιέδες με ψιλοκομμένο αμύγδαλο
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. μαλακό αλεύρι
- 5 γρ. μπέικιν
- 270 γρ. λάδι καρύδας
- 90 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 μπαστουνάκι βανίλιας (τα σποράκια του)
- 100 γρ. αμύγδαλα ανάλατα (ψημένα)
- 30 γρ. ποτό 40 βαθμών (τσίπουρο, γκράπα, ρακή)
Διακόσμηση
- Άχνη ζάχαρη
- Ανθόνερο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι ή στο multi.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το λάδι καρύδας, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια σε δυνατή ταχύτητα, για 8 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
- Μόλις αφρατέψει το μίγμα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
- Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ποτό στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια.
- Σε μία λαμαρίνα τοποθετούμε τα μπαλάκια και τα πιέζουμε στο κέντρο με το δάχτυλό μας.
- Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου.
- Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ψεκάζουμε τους κουραμπιέδες με το ανθόνερο και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μικρά μυστικά:
- Χτυπάμε το μίγμα μόνο με το εξάρτημα φτερό, σε δυνατή ταχύτητα 8-12 λεπτά και μέχρι το μίγμα να είναι σαν ρευστή λευκή κρέμα.
- Όταν προσθέτουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1 και ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου.
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτουμε λίγο νερό, χυμό ή ποτό.
- Ιδανικά φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, 28-30 γρ. το καθένα.
- Μπορούμε αντί για αμύγδαλα να βάλουμε στο μίγμα όποιο ξηρό καρπό θέλουμε.
- Αχνίζουμε τους κουραμπιέδες αφότου κρυώσουν καλά.
- Μπορούμε να παραλείψουμε το ανθόνερο.