Κουλουράκια Σμυρνέικα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το λάδι.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με την αμμωνία, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Σε τρίτο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτουμε το μίγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη στο κέντρο του αλευριού με το λάδι και ζυμώνουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τον χυμό πορτοκαλιού στο μίγμα της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη μαλακή ζύμη.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα.
Αλείφουμε τα κουλουράκια με τον κρόκο αυγού.
Ψήνουμε τα κουλουράκια στον φούρνο, για 20-25 λεπτά.