Κολοκυθόπιτα χωρίς γλουτένη
ΥΛΙΚΑ
- 3 μεγάλα πράσινα κολοκύθια (τριμμένα στον χοντρό τρίφτη)
- 3 μεγάλα καρότα (τριμμένα στον χοντρό τρίφτη)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε κυβάκια)
- 1 μεγάλη πατάτα (τριμμένη στον χοντρό τρίφτη)
- 1 χούφτα μαϊντανός ή άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
- 6 κουτ. σούπας αλεύρι φακής
- 4 κουτ. σούπας άμυλο ταπιόκας
- 1 αυγό (προαιρετικό)
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
- Πράσο (προαιρετικό)
- Κρεμμυδάκι (φρέσκο) (προαιρετικό)
- Μπέικον (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά (εκτός του μαϊντανού) για να φύγουν τα υγρά τους.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
- Αν το μίγμα χρειαστεί έξτρα αλεύρι, προσθέτουμε μέχρι να στέκεται το μίγμα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι φακής και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε την πίτα στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί καλά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να πλάσουμε το μίγμα σε κολοκυθοκεφτέδες και να τους τηγανίσουμε.