• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος και τσιγαρίζουμε το κουνέλι από τη μία πλευρά.
• Μόλις ροδίσει το κουνέλι, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρασί ή το μηλόξιδο και το αφήνουμε να κοχλάσει για λίγο.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και ελάχιστο νερό.
• Σιγοβράζουμε το κουνέλι για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Πουρές πατάτας

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που τις καλύπτει.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να τσιμπιούνται με ένα πιρούνι.
• Σουρώνουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε 2 μεγάλες κουταλιές από το λιπαρό μέρος του ζωμού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε από τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι ο πουρές να αφρατέψει και να έχει την υφή που θέλουμε.