Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας με το μέλι μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο πηχτό μίγμα.

Σε θήκες για μάφινς βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από το μίγμα.

Ψήνουμε τα μάφινς στον φούρνο, στον αέρα, για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια τους.