Go Back
Email Link
Print
Recipe Image
Equipment
Notes
Smaller
Normal
Larger
Κέικ λεμονιού με πολέντα και κομπόστα φράουλας
Εκτύπωση
Pin It
Εξοπλισμός
Μίξερ
Μπολ
Ταψί 20 εκ.
Κατσαρολάκι
ΥΛΙΚΑ
Κέικ
1
κούπα
άοσμο λάδι καρύδας
μείον 1 μεγάλη κουτ. σούπας
1 1/4
κούπας
λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
3
αυγά
(μεγάλα)
2/3
κούπας
πολέντα
ή αλεύρι καλαμποκιού (όχι κορν φλάουρ ή νισεστέ
)
2 1/2
κούπες
αλεύρι αμυγδάλου
1
κουτ. σούπας
μπέικιν χωρίς γλουτένη
Ξύσμα και χυμός από 3
λεμόνια
(χυμό 1/2 κούπα όχι παραπάνω)
Κομπόστα φράουλας
170
γρ.
μαρμελάδα φράουλα
4
κούπες
φράουλες
(φρέσκιες) (ψιλοκομμένες)
Ξύσμα και χυμός από από 1/2
lime
ή 1/4 λεμόνι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κέικ
Χτυπάμε το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα, 5 λεπτά περίπου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών.
Σουρώνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα στο μίγμα.
Λαδώνουμε ένα ταψί 20 εκ. και ρίχνουμε το μίγμα.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του.
Μόλις το κέικ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το αναποδογυρίζουμε σε μία επιφάνεια και περιμένουμε να κρυώσει καλά.
Κομπόστα φράουλας
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για 3 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε τις φράουλες και περιμένουμε μέχρι να γίνει χυλός.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό και αφήνουμε να δέσει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις η κομπόστα κρυώσει περιχύνουμε το κέικ.
Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε κομπόστα φράουλας, περιχύνουμε το κέικ με μαρμελάδα φράουλας αραιωμένη με λίγο χυμό lime ή λεμονιού.