Κέικ καρότου με σταφίδες

280 γρ. καρότα
240 γρ. ελαιόλαδο (ελαφρύ)
280 γρ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη ή 200 γρ. καστανή ζάχαρη + 80 γρ. ζάχαρη καρύδας
180 ml χυμός πορτοκαλιού
60 ml νερό
300 γρ. μαλακό αλεύρι
50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν
1/2 κούπα ξανθές σταφίδες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πολτοποιούμε τα καρότα στο multi.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον χυμό, το νερό και το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρότα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ή μία ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα σε μία φόρμα κέικ.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στον αέρα για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.