Κέικ βανίλιας
ΥΛΙΚΑ
- 1 1/2 κούπες ή 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά (μεγάλα)
- 1 κούπα ή 220 γρ. καστανή ζάχαρη
- 200 γρ. άοσμο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο (ελαφρύ)
- 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι (100 ml χυμό)
- 10 γρ. μπέικιν
- 2 κουτ. σούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι με την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πετύχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό πορτοκαλιού.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο μεγάλο ταψί (loaf pan) και ρίχνουμε το μίγμα.
- Πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη, αν θέλουμε.
- Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα για 1 ώρα περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.