Ζουμερό κέικ μπανάνα

250 γρ. μπανάνες (λιωμένες)
2 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (λιωμένο)
3 αυγά (μεσαία ή μεγάλα)
1/4 κούπας μέλι
26 γρ. αλεύρι καρύδας
72 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι)
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 μπαστουνάκι βανίλιας (προαιρετικό)
1/2 κούπα mix καρύδια, αμύγδαλα, μπέρις (προαιρετικό)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το λάδι καρύδας, το μέλι, τη σόδα και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Αδειάζουμε το μίγμα με τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ.
Προσθέτουμε το μιξ με ξηρούς καρπούς και φρούτα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι (προαιρετικό).
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία μακρόστενη φόρμα κέικ.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 40 λεπτά.
Διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Για σοκολατένια γεύση φτιάχνουμε όποια σοκολάτα θέλουμε από το blog και προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη κέικ πριν το ψήσιμο.