Βασιλόπιτα της Λίτσας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι το μίγμα να γίνει λείο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε στο μίγμα.
Αν το μίγμα είναι στεγνό, προσθέτουμε το γάλα καρύδας.
Αν θέλουμε να βάλουμε γέμιση, χωρίζουμε το μίγμα σε 2 ταψάκια στρογγυλά 20 εκ. Αν θέλουμε ενιαίο κέικ βάζουμε όλο το μίγμα σε στρογγυλό ταψί 20 εκ.
Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στον αέρα, για 20 λεπτα ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Βγάζουμε το κέικ από το ταψί να κρυώσει.
Προσθέτουμε τη γέμιση που θέλουμε (λεπτή στρώση σαντιγύ καρύδας με από πάνω μους ή μαρμελάδα).